Week 4 in Kyoto

轉眼到埗一個月，昨日週六騎車到錦市場買菜，準備晚上打邊爐，市場水洩不通，都是找吃的遊人，抽著袋海鮮的我，忽然自覺有點街坊FEEL。

原本想做三文魚頭湯底，後來想到女生可能怕腥，就將之炸得通脆，放到邊爐拖一拖湯，再沾醬油吃，竟又有點炸魚皮的感覺。不過這邊打火鍋是將所有食物煮好，一上檯，大家就分來吃。桌面上的爐用來保溫，也或是加麵或飯下去煮的。昨夜日本人比較多，也就入鄉隨俗，跟他們方法。

當然，是吃得沒有香港的爽了。和牛再滑，我還是想念香港的手切牛。當然，由一窩情湯，先淥貝殼裡，配香檳；然後淥牛肉，配紅酒，之後再淥內臟素菜，再加粉麵；有時興起，加碗白飯下去煲啖粥。

於是有人曾經問我，你是來煲湯，還是來打邊爐呢？

然而這才是我所愛的邊爐呀！一邊吃，一邊感受到味道的變化，口中所嚐到的鮮甜味一直進化，口中的芬芳，是兩三小時的事，那享受，比得上一支中等的葡萄酒：有前中後段，有變化，有AFTER TASTE。

於是我打邊爐都不能柴娃娃的去，好多年前，是因為怕洗筷子；如今，是因為要求多多，打個邊爐，動輒三四小時，要有不怕我煩，又會越吃越起勁的好伴。

真正吃食物時，我還是喜歡嚐到味覺的進展，還有當中的節奏，經驗到甚麼變化，有始有終 - 縱然不一定要這個始，也不一定要這個終。

一程，假如這就是享受，哪一程的享受，是一種甚麼的享受。

自遇上巴斯克的Balance，轉眼已近十年。Ferran Adria也總算開始懂了。未知如今換上由女兒掌廚的Arzak又會是怎樣的光景？那家雨果光顧開的餐廳，未知可有再翻新？

當連帶我去巴斯克的男生也已變為男人，如今還被歐盟委任，仕途上又再高升。

去Arzak 飽餐幾頓，應該指日可待了吧？