Week 3 in Kyoto

這週京都明顯轉涼，晚上只有十一二度，聞說十一月會更冷。口淡淡，又頂著傷風，實在沒心情煮吃。記起姑丈推介《第一旭》拉麵，看看地圖，騎車不過十分鐘，然而沒有想到，已經有十五六個人在排隊，也就在所謂的秋風中等候。

進去時，我以為要膊頭碰膊頭的搭檯，沒想到一個人還能佔兩個位子，兩個人坐四人桌，也沒有催命的急速。我想起澳牛那種坐位安排，然後看看店內的人。

拉麵在排隊時已經柯打，點了招牌拉麵，先看到一大堆蔥花，再看到近十片燒豚，全瘦的，紋理很深；再發現三幾片半肥瘦。麵條是我從未見過的，第一次試，澱粉質重，不知怎的，叫我想起上海粗麵。那感覺很踏實，就幾條芽菜，豬肉，一大堆蔥，當然還有厚厚的麵底。沒有多餘的味道，甚至連佐料醃菜也欠奉。然而就是覺得特別的老實。

想起佐料醃菜，當然想起《一風堂》：辣的，鹹的，還有大大粒新鮮蒜頭，連上夾具，任用。當時我想，頂著蒜頭口氣，怎樣飲野直落？後來竟見洗手間有漱口水可供使用，日本式的體貼。這裡的拉麵一般來說分量很充裕，大半碗我已經叫飽，剩下的三成通常要出一點力。《一風堂》我覺得那幾片紫菜很特別，相比起《第一旭》，湯底是比較花巧，有一種油香味的吸引力，卷曲的麵條，吃來比較彈牙，然而嚼口麵味就不及《第一旭》。

兩家名店的拉麵，湯我還是剩下一大碗。連湯喝到碗底的滿足，竟然是在一家不知名的小店，於千本鳥居入口旁邊，毫不顯眼的小小店。

完全的街坊格局，連水也是一大個水壺擺在桌子上，自己招呼自己。最叫我好感的是那一大窩的微辣醃菜，每桌一大缽。醃菜味精一向叫我怕怕，然而見旁邊四個日本男生，大巴大巴的夾到碗中，吃得津津有味，那好奇我又豈能按捺，那椰菜爽甜脆，完全不覺味精，我也就吃出一種新的味道。拉麵分大小兩款，麵來了，我先吃一口，那住家味叫我歡喜。醃菜用來佐麵，越吃越起勁，後來我帶德國旅友再去吃麵，他一口醃菜一口麵的吃，吃得津津有味。我差點又想耍咀皮兒問，老外，如今你知甚麼叫地道風味了吧？哈哈。那裡的自家製餃子，以及揚出炸雞飯也是充滿著很濃厚的住家味。大拉麵，一碗炸雞飯，一客餃子，吃飽飽，每人盛惠六百九十円，叫老外驚訝！

有時我想，京都有很多精緻，禪的細意，然而走在小巷中，也能試到那種很踏實，很平常的京都味道，有好有壞，然而有時遇上這種實而不華，對他們來說很尋常的街坊味，我就似窺探到這城當中的某一點。

有時說身在福中不知福，當我想起自己在某幾個大城，怎麼也試不出當地的味道，我真是很感覺到日本還有很上盛的食材，稍稍用心烹調，也就不會壞得到那兒。

周日買來京都本地雞蛋，蛋黃那香濃，比其他雞旦貴上近十倍都仍然值得。將一隻好蛋煎得蛋白香脆，蛋黃七成熟，配頤和園生抽，一碗新瀉米飯，那滿足感，毫不矯情；搞得我每天都心思思，今天要不要吃煎雞旦？

我對煎雞旦的執迷，已經達到會想開一瓶薔薇氣泡酒來配的地步，Laurent Perrier 2004 Rose Vintage應該合我心水。最好還是日落時份，讓鹹蛋黃來配雞蛋黃。

就等如今天去吃《第一旭》拉麵，對我口味來說，不過不失，然而看著那些吃得津津有味的上班族，這碗麵，大概盛載著一種我還未領略得到的京都味。而這味道，對這個城市的人來說，還是重要的。

還有的是，就是我今次真帶了豉油上路，小小一瓶頤和園生抽，三個星期，竟然用完。日本上品豉油多不聲數，然而我心裡頭的味道，卻是可能沒其他人懂得。就正如今天，我就特別的想念華記農場的豬肉。對呀，不就是豬一隻，然而我就是賴皮的只喜歡香港本地豬，最近還常常被人罵。

到日本，足足一個月了。是夜澳洲旅友見我埋頭，就問我在玩甚麼「weird little game」，後來我說，我在寫文啊。他覺得出奇，我在鍵盤上敲著敲著，竟然會走出一大堆方塊文字。將我所寫的略略譯為英文，對於味道，他都聽明白了。我差點想多說一句，香港那幸福味道，也就只有香港人會領略得到。然而我想，這是大多數人都明白的事情，多說無謂。

就正如我跟馬來西亞朋友，以廣東話對談，那種溝通相處的會心，足以令每個人以為我們是姊弟。

不言以喻，相信這個秋天，每個香港人都感受至深。然後是我，還在為自己心中某一種滋味固執：例如對自由，以及幸福未來的想像。

麻雀雖小，也總算五臟俱存。香港對我亦然。那香港味，有時真覺揮之不去，如影相隨。